Christmas cookies

Experience

• 26/09/2020: à Lyon, revenue après la mort de Papa, début de l’automne avec Maman et Matthaeus. Moitié de recette avec 1 jaune d’oeuf au lieu d’1/2 oeuf. Ca a très bien marché. Ca a fait 20 cookies ronds assez larges. Le glaçage: 180g de sucre glace et 1 blanc d’oeuf, battu 3 min au batteur électrique (il faut vraiment le faire comme ça): c’était trop épais, j’ai ajouté 1 cc d’eau. C’était toujours un peu trop épais, ça séchait quasiment tout de suite sur les cookies et ça ne s’aplanissait pas, et ça cassait les sacs de glaçage, du coup j’ai fait un glaçage assez épais. Pas top pour les détails, les wet on wet, les formes plates. Très bien pour: tip large, cercle concentrique bien épais, quasiment l’air d’une meringue, et avec ou non des sprinkles rouges ou multicolores. Là j’ai fait le deuxième glaçage bleu-vert, et la deuxième couche était trop épaisse, je ne pouvais pas faire de détails. La prochaine fois, utiliser un tip pour avoir toujours la même taille, mettre plus d’eau (1 càs? Du coup utiliser le jus de citron?) pour faire des plus petits détails, et utiliser des sacs de glaçage solides, pas biodégradables.
• J’en ai refait à Lyon, avec les 2 cs de jus de citron (ou d’eau?), la consistence était encore assez épaisse mais c’était mieux, et ça marchait très bien avec un tip fin
• 15/10/2021: refait, avec une pâte un peu pifomètre, il me manquait du beurre alors j’ai mis de l’huile de coco et mon jaune d’oeuf avait partiellement séché… Glaçage 1 blanc d’oeuf, 150 g de sucre glace: c’était un peu trop liquide. Le sucre glace en Israël a aussi l’air un peu plus granuleux et solide qu’en France, peut-être qu’il faudrait le tamiser. Très joli pattern: sur un cookie rond, deux arc de cercles pour faire une zone blanche, une zone rouge, le centre en orange, et au-dessus une feuille en blanc. Les tips fins ça marche très bien.
• 26/10/2021: refait, avec la bonne recette de pâte – très gingembre, pas très cannelle. Pour le glaçage, une seule cuillère de jus de citron n’était pas assez, c’était encore très épais. C’est vraiment le fait d’avoir un tip très fin qui aide, peut-être encore plus que la consistence. Mais c’est chiant de remplir un cookie avec du glaçage très fin. Les sacs de glaçage se lavent bien, et se réutilisent.
• 30/10/2022: refait, sans epices, avec deux bonnes cuillères à café au moins d’extrait d’amande. La pâte sentait très bon, le goût d’amande est un peu parti à la cuisson, mais toujours délicieux. Le glaçage avec 2 cuillères à soupes de jus de citron c’est trop liquide mais c’est bien meilleur, l’acide fait beaucoup. Et tamiser le sucre glace c’est bien. En fait il faut vraiment un tip très fin pour les bordures et un plus large pour remplir. Un sac avec tip échangeable est donc une bonne idée. Sécher les cookies dans un four avec chaleur tournante à 50°C, couvert par une deuxième plaque, ca marche très bien, ca prend peut-être 30 minutes. Le colorant noir rend le glaçage beaucoup plus visqueux, un cure dents est très utile pour débloquer le tip.

60 biscuits

Ingredients

Cookies

• 410 g de farine
• 225 g de beurre mou
• 200 g de sucre roux
• 1 oeuf
• 150 g de miel
• 2 cc de quatre épices
• 2 cc de cannelle
• 1 cc de gingembre
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

Glaçage

• 180 g de sucre glace
• 2 cs de jus de citron à adapter selon la consistence
• 1 blanc d’oeuf

Recipe

1. Dans un grand bol mélangez la farine, les épices, le bicarbonate de soude et le sel.
2. Battre beurre et sucre. Ajouter l’oeuf, mélanger. Ajouter le miel, mélanger.
3. Ajouter la farine, les épices, le bicarbonate de soude, le sel. Pétrir.
4. Former deux boules de pâte, film plastique, 2 h au frigo (30 min au congélateur).
5. Four: 180 °C.
6. Fariner le plan de travail, étaler la pâte (5 mm d’épaisseur), découper des formes.
7. Four, 10 min.
8. Glaçage: mixer les ingrédients au batteur jusqu’à ce que tout soit amalgamé, puis à pleine vitesse pendant 1-2 min, jusqu’à ce que ce soit bien blanc. Ca fait vraiment une différence énorme, comparé à juste mélanger à la cuillère vite fait. Sans le jus de citron, ça fait un glaçage très épais qui sèche tout de suite pour un style meringue. Plus liquide ça peut faire quelque chose de plus délicat. Décorer.

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adapted from elolescupcakes

decorating ideas from Stephanie Revelli