2 servings
Experience
We made this on a weekend in February 2021, after playing Breath of the Wild the whole day. It was lovely. Papa sent me his recipe too.
Made it again on 06/01/2022, thinking about all the times I’ve made it with Papa, when I made it last year… Just wanting to write him and call him and tell him about this.
Ingredients
- pain (1/3 to 1/2 of a loaf)
- 134 g comte
- 134 g beaufort (ou Appenzeller)
- 67 g emmental
- 10 cl vin blanc sec
- 1/3 cac muscade
- 1/3 cac maizena
- 1/3 verre de liqueur de kirsch (ou brandy)
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
Recipe
- Faire secher des cubes de pain en avance.
- Couper les fromages en petits des.
- Melanger 2 cl de vin blanc sec, la maizena et la noix de muscade a part.
- Gratter le caquelon (ou une petite casserole, ca marche tres bien) avec l’ail, le laisser dedans.
- Verser 8 cl de vin blanc sec, chauffer jusqu’a ce qu’il fretille.
- Feu doux, moyen (peut-être plutôt moyen, je crois qu’il faut un peu de chaleur pour que ça amalgame). Ajouter le fromage en plusieurs fois pour le faire fondre, remuer en continu.
- Une fois le fromage fondu, ajouter le vin/maizena/muscade, remuer.
- Quand la fondue est onctueuse et mousseuse, on peut ajouter le kirsch ou le brandy.
- Refaire chauffer la fondue si necessaire a mesure du repas.
- A la fin on peut casser un oeuf et remuer pour recuperer la fin du fromage.
- Recette de Papa (message whatsapp 20/02/2021):
Fondue.
Vin blanc sec je pense
Ail pour écraser au fond du caquelon et noix de muscade râpée.
Faire chauffer le vin sur le gaz et dissoudre progressivement les trois fromages coupés en petits cubes (gruyère, Beaufort et apenzeller) en tournant sans s’arrêter Compter 200g par personne. Quand la pâte est onctueuse, on peu rajouter un trait de kirch et transférer le caquelon sur un foyer qui chauffera un peu moins mais uniformément. Ne pas cesser à remuer, à deux, se passer la main.
Le pain doit être assez sec et aillé.
from marmiton
Aurore's cookbook 