9 gaufres
Expérience
Août 2021: fait à Malabry, après avoir déjà testé au Petit Rieu pour nous 4 et Aude et sa famille. Très bon, mais pas bien cuit au centre, les boules sortaient du frigo et étaient peut-être trop épaisses (1.5x la recette pour 9 gaufres). En plus, la pâte a monté toute la nuit, et le sucre perlé avait fondu et fait un sirop autour de la pâte.
Décembre 2021: fait au Petit Rieu pour les Chrétien et nous, à la vraie levure de boulanger, double des quantités. Levée plus de 30 min, sans doute 2h, façonnage au milieu peut-être pas nécessaire. Laissée à température ambiante, les gaufres ont très bien cuit, elles étaient parfaites. Le reste de la pâte au frigo, le lendemain encore froid, ça a encore parfaitement cuit. Le secret est peut-être de faire des petites boules comme ici où j’avais fait 9 gaufres par quantité habituelle de pâte au lieu des 6 recommandées. J’imagine que la recette supporterait moins de beurre, ça me semble des quantités astronomiques.
Ingrédients
- 200 g de farine (sans doute plus en fait, ou alors de la farine à pain)
- 10 g de levure fraîche (3 g de levure sèche)
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70 g de lait
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 120 g de sucre perlé
Recette
- Mélanger farine, levure instantanée, sel, sucre vanillé.
- Dans un bol, mettre le lait et le beurre en dés, fondre 40 s au micro-ondes. Ajouter l’oeuf, mélanger.
- Ajouter les liquides aux solides et pétrir (2 minutes au robot). (se pétrit très bien à la main)
- Ajouter le sucre perlé.
- Reposer 30 minutes.
- Faire 6 boules et cuire dans un gaufrier graissé.
from lapopottedemanue
Aurore's cookbook 