Cannelés

24 mini cannelés

Experience

04/2024: fait au Petit Rieu plusieurs fois, avec juste 2 càs de vanille liquide, sans gousse de vanille, ça a beaucoup de goût.

1/2 L de lait entier
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de vanille liquide
1 gousse de vanille (Cap d’Ambre évidemment) (ou une deuxième cuillère à soupe de vanille)
7 cl de rhum
250 g de sucre en poudre
125 g de farine
5 jaunes d’oeufs

Faites chauffer le lait avec le beurre, la vanille liquide, les graines et la gousse de vanille ouverte, le rhum. Éteignez le feu et laissez infuser 15 mn.
Blanchissez les œufs avec le sucre.
Retirez la gousse de vanille du lait et versez un peu de lait sur le mélange sucre/œufs tout en mélangeant bien.
Ajoutez la farine tamisée (pour éviter les grumeaux), et terminez par le reste de lait.
Replacez la gousse de vanille dans votre saladier et laissez reposer au frais pendant 24 heures. (le temps de repos est très important, c’est ce qui empêchera les cannelés de gonfler.)
Préchauffez votre four à 240°C. Versez la préparation dans des moules à cannelés. Pas besoin de beurre, ça se démoule très bien. Une petite astuce toutefois pour ceux qui aiment les cannelés bien caramélisés : beurrez légèrement les moules et saupoudrez-les de sucre glace…
L’idéal, ce sont des moules en cuivre, mais ça marche très bien aussi dans des moules en silicone ! Remplissez jusqu’à 2 mm du bord. Le cannelé ne doit pas monter ! Enfournez pour 15 minutes (12 min pour des mini cannelés en chaleur tournante, c’est mieux), puis baissez la température à 180°C.
Laissez cuire encore une heure (40 min pour des mini cannelés).