Lemon tart

6 servings

Expérience

12/08/2022: made the pie for Michal’s family up in Zikhron Yaakov. The pie quantity was perfect, it made a thick and tasty but slightly crumbly pie, it needed 15 extra minutes baking to be really baked. I multiplied the curd quantities by 1.5, it was really a lot. It needs to be quite thick when cooking on the stove.

Ingredients

Pâte sablée sucrée

• 35 g de poudre d’amandes
• 1 oeuf
• 130 g de beurre demi-sel pommade (ou non salé + sel)
• 90 g de sucre glace
• 20 g de fécule de maïs
• 190 g de farine

Lemon curd

• 65 g de beurre demi-sel (ou non salé + sel)
• 175 g de jus de citron
• 200 g de sucre
• 4 oeufs

Recipe

Pâte sablée sucrée

1. Mélanger farine, maïzena et sucre. Ajouter la poudre d’amandes puis le beurre pommade. Mélanger du bout des doigts ou au robot.
2. Ajouter l’oeuf et former une boule.
3. Filmer, 2 h au frigo.
4. Four: 170 °C.
5. Fariner une surface, étaler sur 5 mm d’épaisseur en cercle.
6. Mettre un papier de cuisson dans un plat à tarte, ajouter la pâte. Piquer.
7. Ajouter papier de cuisson et poids (billes ou riz).
8. Cuire 15 min. Enlever le papier et les poids, cuire à 150 °C 15 min.
9. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez. Faites chauffer la casserole à feu doux sans jamais cesser de mélanger au fouet.
10. ÉTAPE 7 :Laissez chauffer jusqu’à ce que la crème s’épaississe et qu’elle accroche au fouet. Retirez alors du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez la préparation pour obtenir une crème homogène.
11. ÉTAPE 8 :Laissez refroidir quelques minutes votre lemon curd (5/10 minutes) puis versez-le sur le fond de tarte refroidi. Laissez refroidir votre tarte au frigo minimum 2 heures avant de la servir, cela permettra à la pâte de s’imprégner des arômes du citron.

Lemon curd

1. Casserole: fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le jus de citron.
2. Couper le beurre en morceaux à part.
3. Faire chauffer à feu doux en mélangeant tout le temps, jusqu’à ce que la crème épaississe.
4. Retirer du feu. Ajouter le beurre en morceaux petit à petit en mélangeant bien.
5. Refroidir puis verser dans la tarte.
6. Réfrigérer au moins 2 heures.

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from 750g