Bouillon thaï aux crevettes

2 servings

Experience

• made on 04/01/2021, it’s half the portion in the website, it works perfectly. Super flavorful, fragrant, spiciness is just right. Pleurotes mushrooms, first time used, worked great.

Ingredients

• 125 g de champignons pleurotes
• 10 crevettes décortiquées
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 20g de gingembre frais
• 1/2 càc de pâte de curry rouge thaï
• 50 g de coulis de tomate
• 1 càc de sucre en poudre
• 500 mL de bouillon de volaille
• 2 bâtons de citronnelle fraîche
• 2 feuilles (fraîches ou séchées) de citron kaffir
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 2 càs de sauce de poisson nuoc-mam
• 1 citron vert (2 càs de jus)

Recipe

1. Tailler les champignons en lamelles fines. Poêle chaude huilée, feu vif, faire revenir les champignons avec une pincée de sel. Faire rendre l’eau. Egoutter, réserver. Faire revenir les crevettes dans un peu d’huile, réserver.
2. Emincer l’échalote, hacher l’ail, râper le gingembre frais. Wok huilé, feu moyen-vif, faire suer les échalotes avec l’ail, le gingembre, la pâte de curry rouge, quelques minutes pour libérer les saveurs.
3. Enlever la feuille extérieure de la citronnelle, écraser légèrement, tailler en 3-4 tronçons.
4. Wok: ajouter le coulis de tomate et le sucre, mélanger, ajouter le bouillon de volaille, la citronnelle, les feuilles de combava.
5. Amener à ébullition, puis mijoter 10 minutes (à feu vif? J’ai fait à feu doux, mais du coup c’était un peu aqueux).
6. Ajouter les champignons et les crevettes, 3 à 5 min.
7. Hacher la coriandre (j’ai fait fin, la recette originale laisse les feuilles entières).
8. Hors du feu, ajouter la coriandre, la sauce nuoc-mam, le jus de citron vert.
9. Retirer les feuilles de combava et les morceaux de citronnelle, servir.

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adapted from ladycoquillette