Beurre blanc

4 servings

Experience

• fait le 15 décembre 2021 pour le premier anniversaire de Papa… sans Papa. Pour aller avec le saumon à l’unilatérale (papier alu, huile, saumon, huile, sel, poivre, baies roses ++, four 230-240°C, 10 minutes) comme il le faisait à tous mes anniversaires.

Ingredients

• 125 g beurre salé
• 2 échalotes
• 10 cL vin blanc sec
• 10 cL vinaigre alcool blanc ou plutôt jus de citron
• 2 pincées de sel fin
• 1 grain de poivre
• 1 gousse d’ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier

Recipe

1. Couper le beurre en morceaux, remettre au frais.
2. Ciseler finement les échalotes.
3. Casserole: échalotes, vin blanc, vinaigre ou jus de citron, grain de poivre, aromates.
4. Réduire lentement jusqu’à environ 2 cL.
5. Hors du feu ou feu très doux, ajouter les cubes de beurre progressivement en fouettant.
6. Assaisonner. Servir immédiatement.

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